ARPA UNU

Anadolu’da yüzyıllar boyunca insan beslenmesinde önemli bir yer tutan arpanın bu kullanımı modernleşme süreciyle birlikte son derece azalmıştır. Binlerce yıl Anadolu’da yaşamış olan Hitit halkının Arpa ununu çok kullandığı ve arpa ekmeği tükettikleri kayıtlara geçmiştir.Arpa unu fosfor, bakır, krom, manganez, selenyum gibi mineraller yönünden zengin, lif oranı yüksek bir gıda maddesidir. Enerji değeri diğer tahıllara oranla daha yüksektir. Bağışıklığı desteklediği bilinen beta-glukan oranı da buğday ve diğer tahıllara göre daha yüksektir, glüten oranı ise buğdaya göre çok daha düşüktür.

Arpanın sert kavuzundan dolayı, unu çekildikten sonra elenmesi gerekir. Bu elemede epey fire oluşur ve üretim maliyeti yükselir.

Nerede kullanılır?

  • Ekmek (buğday veya çavdar ununa yüzde yirmiye kadar katılarak)
  • Kekler ve tuzlu kekler – (buğday veya çavdar ununa yüzde yirmiye kadar katılarak) (kolay kullanım)
  • Kurabiye ve bisküviler – (tek başına veya diğer tahıl unlarıyla birlikte)
  • Turta, cheesecake veya kiş altlığı (hamuru). (tek başına veya diğer tahıl unlarına katkı olarak)
  • Çorbalar (başta sarımsaklı veya soğanlı un çorbası, domates çorbası, yayla çorbası ve tüm terbiyeli çorbalar).
  • Waffle*, krepler, pankekler, muzlu bazlama* (tek başına veya diğer tahıl unlarına katkı olarak)
  • Un helvası, kara helva. (tek başına veya diğer tahıl unlarına katkı olarak)
  • Unlu kızartmaların harcında (balık, kabak vs.)
  • Şerbetli tatlılar, özellikle höşmerim, şekerpare, revani (buğday ununa katkı olarak)