Oğuzhan Çiftliği soğuk pres yağları

Kır Çocukları olarak eş-üreticisi olduğumuz Oğuzhan Çiftliği’nde İdris Oğuzhan, ürettiği saf soğuk pres yağlara yenilerini eklemeye devam ediyor. İdris Bey Anadolu’nun eski bir yağ bitkisi olan aspir bitkisinin tanınıp yaygınlaşmasında öncü olmuş. Şimdilerde aynı şeyi ızgın (yerel roka çeşidi) ve pelemir bitkileri için yapıyor. Yağ ve yem bitkilerini her şeyden önce çiftliğin merkezinde yer alan arıları için doğal besin kaynağı olarak yetiştiriyor. Çiftlikte yağlı tohumlardan soğuk pres yöntemiyle sabit yağlar elde ediliyor, geriye kalan küspe de hayvan yemi olarak değerlendirilebiliyor.

Biz Kır Çocukları üç yıl önce, İdris Bey ile birlikte doğal tarım ürünü soğuk pres linoleik aspir yağı üretiminde birlikte çalışmıştık. Uzun zamandır da Oğuzhan Çiftliği’nin eş-üreticisi olarak onun yapmaya zaman bulamadığı işleri üstlenmiş durumdayız: planlama, ürün geliştirme, şişeleme, tanıtım, satış. İdris Bey’in doğal tarıma gönül vermiş olması ve üstün nitelikli ürünler geliştirme isteği bizi de motive ediyor. Şimdilerde soğuk pres yağları çeşitlendirmeye devam ediyoruz. Aspir yağından sonra DBB grubu için hepsi doğal tarım ürünü ve soğuk pres olmak üzere çörekotu yağı, keten yağı, hardal yağı, susam yağı, ızgın yağı, ayçiçek yağı, ısırgan tohumu yağı, kuşburnu çekirdeği yağı, üzüm çekirdeği yağı, kabak çekirdeği yağı, devedikeni yağı, nar çekirdeği yağı, kenevir tohumu yağı ve kayısı çekirdeği yağı üretmeye başladı. 2016 kışında listeye az miktarlarda ketencik yağı, melemir (pelemir) yağı, badem yağı, ceviz yağıkişniş yağı, anason yağırezene yağı ve haşhaş yağı ekledi. Sırada fındık yağı ve yer fıstığı yağı var. 

Soğuk pres yağların çoğu İdris Bey’in kendi yetiştirdiği veya DBB ağından edindiğimiz organik/doğal üretim tohumlardan. Birkaç çeşit ise şimdilik konvansiyonel kaynaklardan (bunlar listelerde belirtilmiş durumda). Hepsi saf, katkısız, soğuk pres tohum yağları. Birkaç tohumda yağı çıkabilmesi için 50 C ısı uygulanması gerekiyor, bunlar da listelerde belirtilmiş durumda.
Oğuzhan Çiftliği soğuk pres yağlarının fiyatları sezondan sezona değişebiliyor. Şimdi de öncekine göre fiyatı artan da var, azalan da. Bunun sebebi ham madde (tohum) üretim veya edinim maliyetinin değişkenlik göstermesi

.

Çiftlikte doğal tarımla yetişen bitkilerden soğuk presle yağ elde etmenin maliyetlerinden kısaca söz etmek istiyoruz. Geçtiğimiz yaz Özgen ile birlikte Yozgat Gövdecili Köyü’ne, Oğuzhan Çiftliği’ni ziyarete gitmiştik. Doğal tarımla yetişen aspirlerin, diğer yağ bitkilerinin ve tahılların konvansiyonel yöntemlere göre ne kadar az ürün verdiğini gördük. Bunların ekimi için mazot, hasadı için biçerdöver ve işçilik masrafı az değil. Soğuk pres makinesinin bakımı ve dönemsel parça değişimleri masraflı. Soğuk preste yağ verimi sıcak prese göre çok daha düşük. İdris Bey yağ bitkilerini yerli tohumdan kendisi üretiyor, piyasada görece ucuza bulunan, çoğunlukla yabancı menşeli olan tohumları (örn. çörekotu, susam vs.) almıyor. Yağların preslendikten sonra dinlendirilmesi, süzülmesi, şişelenmesi de büyük özen, emek ve zaman isteyen işler. Bir de İdris Bey’in ürettiği yağlar büyük miktarlarda satılan ürünler değil. Birim maliyet üzerinden küçük kazanç payları koyarak para kazanması ve işlerini yürütmesi çok zor. Bunlara rağmen, eşsiz saflık ve kalitedeki soğuk pres yağları için liste fiyatları oldukça uygun.

Ürün listemiz ve sipariş için:
Oğuzhan Çiftliği soğuk pres yağların bazıları doğrudan besin olarak – salatalarda, mezelerde, yüksek ısı gerektirmeyen yemek ve pişirmelerde – veya sağlık desteği olarak doğrudan tüketilebilir. Pek çoğu da saf halde doğal kozmetik veya cilt bakım desteği olarak, saç bakımında veya masaj yağı olarak kullanılır. Bu yazımızın devamında bu yağlarla ilgili ayrıntılı açıklamalar var.
.

Bitkisel yağların nitelikleri (genel)

Yağların niteliğini ve değerini belirleyen genel özellikler arasında şunlar vardır:

– Baskın yağ asidi moleküllerinin doymuş veya doymamış özellikte olması
– Moleküllerin yapısal özelliği (Omega 3, 6 , 9 oranları) ve yağın içeriğindeki farklı yararlı maddeler
– Kullanılan yağ bitkisinin üretim şekli ve zirai kalıntı olup olmaması
– Yağ çıkarma yöntemi (soğuk veya sıcak pres, basınç, kimyasal solvent kullanımı vs.)
– Rafinasyon ve benzeri son işlemler görüp görmemiş olması

Bitkisel yağların bileşenleri

Bitkisel yağların her biri, farklı profillerdeki tekli ve çoklu doymamış yağ asitleri yağ asitleri (Omega 3-linolenik, Omega 6-linoleik, Omega 9-oleik ve diğer yağ asitleri) başta olmak üzere zengin bir bileşime sahipler. Farklı bitkisel yağlarda, üretim yöntemine de bağlı olarak, aşağıdaki bileşenlerden farklı oranlarda bulunabilir:

– vitaminler (A,D,E,K)
– tokoferoller (E vitamini aktivasyon kaynakları)
– organik mineraller,
– lesitinler (fosfolipidler),
– lipoproteinler,
– bitkisel steroidler,
– lignanlar,
– flavonoidler
– karotenoidler
– farklı yağlara ayırt edici şifalı özellikleri veren spesifik maddeleri örn. skualen, fosfatitler, CLA

Oğuzhan Çiftliği’nde üretim: Ekolojik tarım, soğuk presleme ve mekanik filtreleme

Oğuzhan Çiftliği’nde üretilen bitkisel yağlar doğal tarım yöntemleriyle, yani sistemik kimyasal maddeler kullanmadan üretilir. Tohumlardan yağlar mekanik soğuk presleme yöntemiyle çıkarılır; makine ısısı 40 dereceyi geçmez. Mekanik filtreleme yapılır (uzun sürede kağıt kahve filtresinden geçirilir) ve durulması için bekletilir. Rafinasyon, renk ayarlama, koku giderme işlemleri uygulanmaz.

Yüksek ısıl işlem, yüksek basınç (expeller) ve/veya kimyasallarla (örn. hexan) ekstraksiyon yöntemlerde, kırılgan yağ asitleri dışında vitaminler ve diğer değerli bileşenlerin yapıları bozulur. Yağ asidi molekülleri trans hale geçebilir ve serbest radikaller ortaya çıkabilir. Yağların tadını ve kokusunu değiştirmek ve raf ömrünü uzatmak için uygulanan rafinasyon yöntemlerinde ise en iyi ihtimalle, yağların ana yapısı olan trigliseritler dışındaki bütün doğal bileşikleri yağdan uzaklaştırılır. Yağların kendilerine özgü lezzeti kaybolur, şifa ve besleyecilik değeri düşer.

Soğuk pres yönteminde yağ verimi düşüktür, bu sebeple büyük çaplı endüstriyel üretimlerde tercih edilmez. Soğuk presleme ‘yüksek verim’in değil gerçek, sağlıklı ve yüksek nitelikli gıda üretiminin amaçlandığı bir üretim şeklidir.
 
Soğuk pres yönteminde tohumun içindeki bütün değerli bileşenler bozulmadan yağa geçebilir. Genel olarak yüksek ısıda pişirme ve kızartma gibi işlemlerle yararlı özelliklerini yitirebilirler (özellikle Omega-3 ve aspir dışında Omega-6 ağırlıklı yağlar). Ama fazla ısıdan ve ışıktan korunarak değerleri kaybolmadan uzun süre saklanabilirler. Omega-3 ağırlıklı olan keten yağını ise soğuk ortamda korumak esastır.
.
YAĞLAR İÇİN KULLANIM BİLGİLERİ
Ekolojik tarımla üretilip soğuk presle üretilmiş saf yağların sağlığa katkıları ve cilt için kullanımları o kadar fazla ve çok yönlü ki, ilgili bütün bilgileri toplayıp iletmekte zorlanıyoruz. Her bir yağ çeşidi ile ilgili kendi araştırmanızı da yapmanızı öneriyoruz:
 
ASPİR YAĞI
  • Aspir yağı hem gıda olarak (lezzeti, besleyici değeri ve kilo kontrolüne yardımcı olma özelliğiyle), hem cilt bakımında (iyi bir kozmetik ürün, saç bakım ve masaj yağı) son derece değerli bir yağ. Aspir yağıyla ilgili bilgi sayfamız BURADA. Kilo vermeye yardımcı ve/veya sağlık desteği olarak günde 1 yemek kaşığı yeterli; fazlasının da zararı değil yararı olur. Kokusunun hafif olması, cilt tarafından iyi emilmesi ve içeriğindeki yüksek CLA ve E vitamini sayesinde kozmetik alanındaki en değerli yağlardan biridir.Biz daha önce bu yağı sadece soğuk kullanım için öneriyorduk: salatalar, soğuk mezeler, soslar, kahvaltılık vs. Aşağıdaki raporu okuduğumuzda son derece güvenli bir kızartma yağı olduğunu da gördük:
 
KETEN TOHUMU YAĞI
  • Keten tohumu yağı Omega-3 (yaklaşık yüzde elli oranında), lesitin, lignan ve diğer antioksidanlarca oldukça zengindir. Bağışıklı sistemini destekler, osteoporozda, prostatta ve hücre düzeyindeki enflamasyonlarla ilgili metabolik hastalıklarda önleyici ve iyileştiricidir. Keten yağını sizlere soğuk zincir ile ulaştırıyoruz (buzdolabında tutuyor ve donmuş su içeren pet şişelerle gönderiyoruz.) Pişirmeler için kullanılmaz. Harici olarak sedef ve zonada kullanımı bilinir. Yetişkinlerde sağlık desteği olarak günde en az 2 tatlı kaşığı önerilir.
AYÇİÇEĞİ TOHUMU YAĞI
  • Soğuk pres ayçiçek yağı ‘fonksiyonel gıda’ olarak nitelenen özel bir yağdır. Beyin dokusunun yenilenmesinde etkili olan lesitinin zengin bir kaynağıdır. Kan pıhtılaştırıcı faktör olarak bilinen K vitamini diğer bütün yağlara göre çok daha düşüktür. Bu iki özelliği sayesinde özellikle beyin kanaması geçirmiş kişiler için iyileşmeyi hızlandırıcı ve yeni potansiyel vakaları önleyici olarak önerilir. Ayrıca kabızlıkta dahili olarak, sedefte ve romatizmada harici olarak ve masaj yağı olarak kullanılır. Salt kozmetik bakım yağı olarak da uygundur. Sağlık desteği olarak yetişkinlerde günde en az 2 tatlı kaşığı önerilir. Rafine edilmediği için tadı biraz acıdır, bu nedenle yemeklerde kullanımı uygun olmayabilir.
HARDAL VE IZGIN YAĞLARI
  • Hardal ve ızgın (Anadolu’ya özgü roka çeşidi) tohumu yağları:  Her ikisi de iyi birer saç bakım yağıdır. Bu kullanım şekli özellikle Hindistan’da yaygındır. Saç derisini besler, kepeği önler, saç köklerini canlandırır ve saçları güçlendirirler. Tavsiye edilen kullanım: Banyo veya duştan bir saat önce parmak uçlarıyla saç derisine yedirilirler. Her iki yağ da ayrıca, kendi başlarına veya diğer yağlarla karıştırılarak vücut bakım yağı olarak veya masaj için kullanılabilir. Hardal yağı antiseptik özelliğinden dolayı sivilcelere karşı da etkili olabiliyor.
ÇÖREKOTU YAĞI
  • Doğu ülkelerinde yüzlerce yıldır değeri bilenen ve kullanılan çörekotu ve yağı son yıllarda batıda da büyük ilgi görüyor, üzerine araştırmalar yapılıyor. Bedeni her yönden güçlendirdiği, bağışıklık sistemini destekledii, alerjileri yatıştırdığı, özellikle alerjik astım ve nefes darlığında etkili olduğu biliniyor. Yerel tohumdan, doğal tarımla yetiştirilmiş çörek otunun soğuk presle sıkılmasından elde edilen bu yağ kendine özgü keskin tada ve koyu renge sahip. Bu olağanüstü bitkisel yağın “doğalını, safını nereden bulurum?” diye düşünüyorsanız bu ürün sizin için. Sağlık desteği olarak çocuklar için günde 1-2 çay kaşığı, büyükler için 1-2 tatlı kaşığı yeterli. Salatalara az miktarda eklenerek hem lezzet verici hem sağlığı destekleyici olarak kullanılabilir. Çörekotu yağı geleneksel olarak saçları güçlendirmek ve saç beyazlıklarını gidermek için, yanıklarda iyileşmeyi hızlandırmak için ve göğüsleri büyütmek için de kullanılmış.

SUSAM YAĞI

  • Doğal tarım yöntemleriyle üretilen susam tohumlarından soğuk preslenmiş saf susam yağı. Vitaminler (E, A ve B), mineraller (özellikle demir ve kalsiyum), lignanlar ve diğer antioksidanlar, lesitin ve aminoasitlerce zengindir. Yüksek nitelikli ve lezzetli bir bitkisel yağdır. Sağlık desteği/fonksiyonel gıda olarak doğrudan tüketebilir, ayrıca her tür soğuk yemekte (salatalarda, mezelerde) ve hafif pişirmelerde kullanabilirsiniz. Gıda desteği olarak yetişkinler için günde 2 tatlı kaşığı yeterlidir, fazlasının zararı olmaz. Harici kullanımında güneşin UV ışınlarına karşı az da olsa koruma sağlayan ender yağlardan biridir. Sedef, egzema (dermatit) ve romatizmal artitte rahatlatıcıdır, yanıklarda iyileşmeyi hızlandırır.
ÜZÜM ÇEKİRDEĞİ YAĞI
  • Vitamin ve minerallerce zengindir ve bütün cilt tipleri için besleyicidir. Antioksidan özellik gösteren E vitaminini yüksek oranda içerir. Sıkılaştırıcı özelliğinden dolayı yağlı ve sivilceli ciltler için iyi bir bakım yağıdır. Cilt tarafından kolayca emilir. Masaj yağı olarak en fazla tercih edilen yağlardan biridir. Göz çevresindeki kırışıklıklar için, ince bir tabaka halinde geceleri uygulanabilir. Doymuş yağ oran düşük, lezzetli ve besleyicidir, salata soslarına katılabilir.

KUŞBURNU ÇEKİRDEĞİ YAĞI

  • Çok önemi bir yağ asidi olan GLA’nın en yüksek oranda bulunduğu yağ olan kuşburnu çekirdeği yağı cilt bakımında en önde gelen doğal kozmetiklerden biridir. Dış etkenlerin oluşturduğu hasarların giderilmesinde çok etkilidir. Cildin yenilenmesi, yanık ve yaralardan kaynaklı izlerin azaltılması için de kullanılır. Elde edilmesi zor olduğundan en pahalı yağlardan biridir, ama kullanımda çok küçük miktarlar yeterlidir ve genellikle bir baz yağın (örn. aspir veya üzüm çekirdeği yağı) içine birkaç damla damlatılarak kullanılır. Sıcak ortamda bulundurulmamalı, tercihen buzdolabında tutulmalıdır. Bu yağdan elimizde çok az miktarda var ve buzdolabında saklıyoruz.

KABAK ÇEKİRDEĞİ YAĞI

  • Yüksek oranda steroller, E vitamini, selenyum, çinko ve magnezyum minerallerini içerir. Özellikle iyi huylu prostat ve idrar kesesi sorunlarında etkilidir. Ayrıca kolesterolü düşürür ve kalp sağlığına destek olur. Dokuların, özellikle de kas dokusunun güçlenmesine katkı sağadığı için sporcular için önerilir. Antioksidan ve antienflamatuar özellikeri nedeniyle her türlü enfeksiyon durumunda bağışıklık sistemini desteklemek için kullanılabilir. Gıda takviyesi olarak yetişkinler için günde 1-2 tatlı kaşığı önerilir.

ISIRGAN TOHUMU YAĞI

  • Dahili olarak özellikle yaşlılıkta ve vücut direncinin düşük olduğu durumlarda destekleyici olarak kullanılır. Almanya’da Jugendöl (gençlik yağı) olarak nitelendirilir, çünkü içeriğindeki AHA (Alfa Hidroksi Asit) cildin canlı tabakasındaki epitel hücrelerin oksidasyonunu engeller ve cildin yaşlanmasını geciktirir. Dahili olarak günde en fazla 20 damla (yetişkinlede) kullanılması ve kürlerin üç ayı geçmemesi, sonrasında en az aynı süreyle ara verilmesi önerilir. Aşırı duyarlı kişilerde alerjik tepkiler oluşursa kullanıma ara verilmelidir. Aynı zamanda etkili bir saç bakım yağıdır. Mantar kökenli saç derisi problemlerinde ve kepekte iyi sonuç verir. Saç köklerini besleyerek saçları güçlendirir, saç dökülmelerini azaltır.

DEVEDİKENİ TOHUMU YAĞI

  • Devedikeni tohumları %4–6 oranında silymarin içerir ve bu madde soğuk pres yönteminde yağa geçer. Silymarin yüksek dozlarda bile yan etki içermez. Karaciğeri korur, karaciğer dokusunun yenilenmesini sağlar, karaciğer yağlanmasında etkilidir. Aynı zamanda iyi bir kan temizleyicidir ve bu özelliğinden dolayı sedef gibi içsel kaynaklı cilt problemlerinde yararlıdır. Güçlü bir antioksidan olan silymarin kanda veya karaciğerde bulunan serbest radikallerin, kimyasal ilaçlar, sigara, alkol, kirli hava gibi etkenlerden kaynaklanan toksinlerin vücuttan temizlenmesini sağlar. Yapılan çalışmalarda siroz, kronik hepatit, karaciğer yağ infiltrasyonu, safra kanallarının ve çevre dokusunun iltihabı gibi birçok karaciğer hastalığında olumlu etkileri olduğu gösterilmiştir. Böbreklerin çalışmasına katkıda bulunur, idrar yolu sorunlarının giderilmesine yardımcı olur. Yetişkinler için günde iki veya üç kez bir tatlı kaşığı alınması tavsiye edilir.

KAYISI ÇEKİRDEĞİ YAĞI

  • Oğuzhan Çiftliği’nin yeni ürünü (Mart 2015). Kayısı iç çekirdeklerinden soğuk preslenerek elde edilmiş saf yağ. Yüksek miktarda A vitamini içerir. Cilt için en etkili nemlendiricilerden birdir. Ellere ve yüze uygulanması kırışıklıkları azaltır. Doğal kozmetik olarak, bir baz yağın (örn. aspir veya susam) içine az miktar eklenerek kullanılır. Sıcak günlerde dışarı çıkmadam önce kullanılması önerilmez; en uygun kullanımı gece yatmadan önce ince bir katman halinde cilde uygulanmasıdır. (İstisnai durum: Malatya’dan, konvansiyonel üretim olması muhtemel kayısıların çekirdeğinden.)

KENEVİR TOHUMU YAĞI

  • Oğuzhan Çiftliği’nin yeni ürünü (Mart 2015). Omega-6 ve Omega-3 yağ asitlerini 3’e 1 oranında barındıran, ayrıca bir Omega-6 yağ asidi çeşidi olan gama linoleik asit (GLA) yönünden zengin bir yağdır. E vitamini ve çinko, kalsiyum, fosfor, magnezyum, demir minerallerini içerir. Dahili kullanımında (yetişkinler için günde bir tatlı kaşığı) kilo kontrolüne yardımcı olur, saç ve cilt sağlığını destekler, enflamasyonlu hastalıklarda metabolizmayı destekler. Harici olarak doğrudan kozmetik ürün olarak (cilt bakımı) kullanılabilir. (İstisnai durum: Konvansiyonel üretim olması muhtemel çedenelerden.)

NAR ÇEKİRDEĞİ YAĞI

  • Oğuzhan Çiftliği’nin yeni ürünü (Mart 2015). Nar çekirdeklerinden soğuk preslenerek elde edilmiş saf bitkisel yağ.
    İçerğindeki punisik asitin bağışıklık sistemini güçlendirici ve güçlü antioksidan etkileri vardır. Doğal kozmetik olarak, bir baz yağın (örn. aspir veya susam) içine birkaç damla damlatılarak kullanılır. Cilt sarkmalarında ve kırışıklıklarda etkilidir. (İstisnai durum: Konvansiyonel üretim olması muhtemel nar çekirdeklerinden.)

BADEM YAĞI

  • Nusratlı Köyü’nden gelen doğal üretim bademlerin içleri çıkarıldı ve Oğuzhan Çiftliği’nde soğuk preslendi. Bir baz yağın içine ekleyerek (örneğin bir tatlı kaşığı aspir yağı, zeytinyağı veya susam yağı içine on-on beş damla) kullanabileceğiniz bir doğal kozmetiktir. Cilt ve saç için besleyici ve yumuşatıcıdır.

Bu yağların kullanım alanlarıyla ilgili özet tablo:

  Sofralık (sıcak yemekler) Sofralık (soğuk kullanım – gurme yağ) Sağlık desteği/ Fonksiyonel gıda Cilt bakımı/ Doğal kozmetik Selülit giderici Saç bakımı Masaj yağı
Aspir o o o o o o o
Keten tohumu   o o        
Çörekotu   o -az miktar o o o o -seyreltilerek
Kuşburnu çekirdeği       o      
Üzüm çekirdeği   o   o o   o
Hardal       o   o o
Izgın       o   o o
Ayçiçek     o o      
Kabak Çekirdeği   o o        
Devedikeni     o        
Isırgan tohumu     o  o   o  
Susam o o o o o o
Kayısı çekirdeği o o
Nar çekirdeği o
Kenevir (çedene) tohumu o
Badem o  o
Ketencik (Camelina)  o  o o
Ceviz  o  o o
Fındık  o
Kişniş  o – az miktar  o
Anason  o – az miktar  o
Rezene  o
Yer fıstığı  o  o
Haşhaş  o  o

Siparişleriniz için:

Oğuzhan Çiftliği soğuk pres yağları” üzerine bir yorum

  1. Kır çocukları, Oğuzhan Çiftliği, İdris bey muhteşemsiniz!! Bilgilendirme, içerik ve daha yazınızı okurken bile verdiğiniz güven muhteşem!! Yolunuz açık olsun.. Sizi sürekli takip ediyor olacağım:)
    Sevgiler:)

Bir Cevap Yazın

Aşağıya bilgilerinizi girin veya oturum açmak için bir simgeye tıklayın:

WordPress.com Logosu

WordPress.com hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Log Out / Değiştir )

Twitter resmi

Twitter hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Log Out / Değiştir )

Facebook fotoğrafı

Facebook hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Log Out / Değiştir )

Google+ fotoğrafı

Google+ hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Log Out / Değiştir )

Connecting to %s